Олива (Маслина)Олива европейская, или Олива культурная, или Маслина европейская (Olea europaea)
Я знаю твое чародейство, олива,
ты кровь из земли добываешь для мира.
А я добываю биением сердца
из мыслей и снов
благодатное миро!
Федерико Гарсиа Лорка
Сейчас, когда в Израиле начался сезон сбора оливок и производства оливкового масла, самое время поговорить об этом дереве.
Нет в мире другого дерева с такой безупречной репутацией, как у оливы. В античной Европе священная олива была символом победы, мира и сопутствующей им радости; воплощением плодородия и изобилия; эталоном чистоты и целомудрия, а также эмблемой бессмертия. Японцы и китайцы, славящиеся иным видением мира, дополнили эту символику новыми позитивными значениями: в Стране восходящего солнца благословенная олива служит эмблемой дружбы и успеха, а в Поднебесной империи олицетворяет такие похвальные человеческие качества, как хладнокровие и невозмутимость.
Древнегреческая легенда рассказывает о происхождении священного оливкового дерева: некогда богиня Афина спорила с богом морей Посейдоном за право господствовать над Аттикой. Афина принесла жителям этих мест бесценный дар: она вонзила в землю свое боевое копье. Древко копья чудесным образом зазеленело, расцвело и превратилось в оливковое дерево со множеством плодов на ветвях. Восхищенные люди приняли покровительство Афины и в знак этой победы назвали свой великолепный город в ее честь, а никчемный дар бога морей — источник с соленой водой — с презрением отвергли. Этот достопамятный спор богов афиняне впоследствии увековечили на фронтоне храма Парфенон.
Посейдон, тяжело переживавший поражение, затаил злобу и месть. Призвав своего сына Галиррофия, он дал ему топор и повелел срубить священную оливу Афины. Но бессмертное дерево победы сумело за себя постоять: ударившись о его ствол, топор Галиррофия отскочил и смертельно ранил святотатца.
С течением времени оливковые деревья расцвели по всей Элладе. Как отдельные оливы, так и целые оливковые рощи пользовались у греков любовью и почитанием. С особым благоговением эллины посещали священную рощу Алтис, раскинувшуюся на берегу Алфея в Олимпии. На острове Итака, родине хитроумного Одиссея, тоже была своя священная олива — она росла в гавани «морского старца» Форкиса, у пещеры наяд. Смертным запрещалось причинять вред божественному дереву под страхом смерти, и только некоторые избранные боги могли использовать его древесину как материал для изготовления священных атрибутов. Например, кадуцей, знаменитый жезл Гермеса и символ его властных полномочий, был сделан из оливкового прута.
В Древней Греции олива играла заметную роль. Во-первых, эллины употребляли ее плоды в пищу: маринованные с уксусом и солью или консервированные с медом и винным суслом. Во-вторых, из оливок выжимали масло трех сортов: первосортное масло также шло в пищу; масло второго сорта, смешанное с благовонными веществами, использовали для умащения; а прогорклое, ставшее несъедобным масло, применяли для освещения жилища. Таким образом, оливки для греков были поистине универсальным продуктом.
Спортсменов-победителей Олимпийских игр и чемпионов Великих Панафиней в знак победы греки увенчивали оливковыми венками, сплетенными в священных рощах. Во время свадебных церемоний красавицы невесты подчеркивали свою невинность и целомудрие, прикалывая к платьям листья оливы. В Риме же ветка оливы рассматривалась как знамение мира, поэтому ее подносили сенату послы иностранных держав, решившихся прекратить сопротивление железным легионам Рима.
Богиня мира Паке часто изображалась на римских монетах времен Империи с оливковой ветвью в руке.
В христианской религии оливковая ветвь также является эмблемой мира. Происхождение этой эмблемы связано в данном случае с библейской легендой о Великом потопе и Ноевом ковчеге: когда потоп закончился, голубь, выпущенный на разведку земли, вернулся к Ною с оливковой веточкой в клюве. Это был знак примирения Бога с человеком, как масло "сглаживает волны".
Олива признается священным деревом у иудеев, у христиан и мусульман. В исламе, где олива получила мистический статус Древа Жизни, она считается эмблемой Пророка. Согласно исламской легенде, в раю было два дерева, плоды которых нельзя было есть — маслина и смоковница.
В христианской иконографии оливковая ветвь выражает радость в сценах Благовещения. Таково ее значение в деснице божественного вестника — архангела Гавриила, но в руках Девы Марии и св. Агнессы она указывает на их девственную непорочность.
В аллегорическом искусстве Ренессанса оливковая ветвь является атрибутом двух родственных персонификаций — Мира и Согласия: первая из них держит ветвь в руке, вторая поднимает ее на щите. Кроме того, олива символизирует мудрость своей создательницы Афины и изобилие легендарного золотого века.
В геральдике темно-зеленая оливковая ветвь, как важнейшая эмблема мира, присутствует в гербах ряда государств: Италии, Франции, Португалии, Сербии, Кипра, Заира, Западного Самоа, Тонга. Особая, белая ветвь, отличает эмблему ООН и других международных организаций, чья благородная миссия состоит в борьбе за мир во всем мире.
Оливковое масло используется также в церемонии помазания королей (царей), священников и больных. Иаков смазал оливковым маслом (елеем) камень в Вефиле после своего сна о лестнице, достигающей неба. Спаситель, мессия, по-еврейски называется "машиах", "помазанник". Масло служит также для лечения ран, как показывает притча о милосердном самаритянине. В христианстве чистое оливковое масло смешивается с бальзамом, ароматизируется пряностями и называется "миро". Оно служит для помазания при крещении, конфирмации, рукоположении и елеосвящении (соборовании). Начиная с 7 в. и при церемониях коронации проводилась церемония елеопомазания.
Вопреки тому, что богиня Афина воткнула свое копье в Элладе, ученые считают родиной оливы именно наши края — юго-восточное Средиземноморье. Но культивироваться впервые олива начала действительно в Греции, где и выращивается в больших количествах по сей день. Культурная форма оливы европейской выращивается во всех средиземноморских странах, в Абхазии, на Черноморском побережье России (в районе Геленджика, Туапсе и Сочи) и на южном берегу Крыма, в Грузии, Азербайджане, Туркмении, Ираке, Иране, Пакистане и северной Индии. В 1560 году была завезена в Америку, где возделывается преимущественно в Перу и Мексике.
В зависимости от климата, оливковые деревья цветут с конца апреля до начала июля. Душистые цветки очень мелкие от 2 до 4 миллиметров длиной, беловатые, с двумя тычинками, расположены в пазухах листьев в виде метельчатых кистей. В одном соцветии от 10 до 40 цветков.
Если за 6 недель до цветения дерево испытывает засуху или недостаток питательных веществ, то урожайность резко снижается, поскольку уменьшается количество цветков. В этом случае перекрёстное опыление может помочь увеличить урожай.
Спелые оливки (маслины) - плоды оливы, в зависимости от сорта, имеют либо зелёный, либо чёрный, либо тёмно-фиолетовый цвет, часто с интенсивным восковым налётом. Созревание плодов происходит через 4—5 месяцев после цветения. Продуктивно оливковое дерево после 15-20 лет и плодоносит раз в 2 года.
В Израиле средиземноморский климат, поэтому есть много земли, пригодной для выращивания оливковых деревьев. Оливковые рощи покрывают более 20 миллионов квадратных метров. В горах Галилеи, на плато Ревивим и в Неоте на Голанах, в Смадар в Негеве, в горах Самарии и Иудее оливковые деревья процветают. Но больше всего оливковых рощ в Галилее, на севере Израиля. Но и в долинах вокруг горы Кармель, на равнине Шарона, на Голанских высотах, в центральной Иудейской пустыни, в Негеве теперь множество хозяйств, производящих качественные оливковые масла.
Оливковые деревья в Израиле делятся на три категории: молодые (те, которые высажены не более 50 лет назад); умеренно молодые (50 - 300 лет); и зрелые деревья, некоторые из которых растут с корневой системой почти 2000 лет. Евреи, как правило, подрезают оливковые деревья регулярно с целью более равномерного роста, арабы не подрезают деревья, и их максимальная высота иногда превышает 8 метров. Часто деревья не выдерживают нагрузки развесистой кроны, в результате чего тонкий ствол дерева ломается, а из разлома появляется новый росток дерева. Новые побеги растут за счет корневой системы родительского дерева.
Израиль является самым крупным в мире поставщиком сувениров и религиозных товаров из оливковой древесины. Самыми популярными товарами из оливкового дерева, сделанными на Святой земле, являются: кресты,чётки, фигурки христианской тематики и ёлочные игрушки.
Многие оливковые деревья в Израиле были посажены столетия и тысячелетия назад - во времена Палестины, крестоносцев, Римской империи и сохранились до наших дней.
Для производства товаров из оливковых деревьев в Израиле используют, как правило, лишь верхние части деревьев и только после сбора оливковых плодов в конце сентября. Это делается для того, чтобы на следующий год оливковые деревья давали больше плодов, нежели листьев. В связи с тем, что в Израиле более семи месяцев в году нет дождей, оливковые деревья впитывают в себя огромное количество влаги в зимний период дождей и способны сохранять её в своих стволах на протяжении многих месяцев.
После сбора оливковой древесины её необходимо высушить в тени не менее года, так как древесина содержит большое количество влаги и даже после года сушки с ней ещё рано работать; её, как правило, распиливают на доски или бруски и кладут под пресс на дополнительную сушку в течение трёх—четырёх месяцев. Только после этого оливковую древесину можно обрабатывать. Если не учесть все особенности и сроки сушки оливковой древесины - изделие лопнет, потрескается или деформируется. Работа с оливковой древесиной сложна и требует особых профессиональных навыков.
Стоимость мокрой оливковой древесины в Израиле около 400 $ за тонну, а сухой древесины до 1000 $ за тонну.